網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大給消費(fèi)者帶來(lái)生活上的便捷，外賣(mài)作為一種新的消費(fèi)方式走進(jìn)千家萬(wàn)戶。過(guò)去三年，餐飲行業(yè)遭遇了巨大沖擊，同時(shí)餐飲消費(fèi)也發(fā)生了巨大變化，餐飲外賣(mài)逐漸從“果腹之需”，衍生為30分鐘盡享一切美食的全新生活方式。

外賣(mài)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀分析2023

外賣(mài)，是指銷(xiāo)售供顧客帶離店鋪的食品(一般指自己店鋪現(xiàn)做的)，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣(mài)形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣(mài)行業(yè)得到迅速的發(fā)展。

(資料圖片)

餐飲外賣(mài)行業(yè)起源于電話訂餐，依托互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展開(kāi)拓出了網(wǎng)絡(luò)訂餐的模式。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展餐飲外賣(mài)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，上游由餐飲用戶和外賣(mài)騎手組成;中游主要是餐飲外賣(mài)平臺(tái)，主要分為餓了么、美團(tuán)等的綜合型外賣(mài)平臺(tái)和肯德基宅急送、麥樂(lè)送等垂直型外賣(mài)平臺(tái);下游消費(fèi)者主要分為企業(yè)消費(fèi)者和個(gè)人消費(fèi)者，其中個(gè)人消費(fèi)者占90%。

隨著人群不斷變廣，消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)需求的品類(lèi)也在“變寬”。近年來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)涌現(xiàn)了如花膠雞火鍋、噸噸桶奶茶、減脂餐、中式漢堡等諸多新鮮品類(lèi)，這些品類(lèi)在美團(tuán)外賣(mài)的訂單量同比明顯增長(zhǎng)，成為鏈接平臺(tái)與消費(fèi)者之間的粘性“密碼”。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐，如今已成為不少人的消費(fèi)習(xí)慣。統(tǒng)計(jì)顯示，截至2022年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)5.21億。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，當(dāng)代人的生活壓力也在與日俱增，大家所有的時(shí)間幾乎都已經(jīng)被經(jīng)濟(jì)化，我們?cè)谌粘Ｉ畹目臻e時(shí)間通常被繁忙的工作時(shí)間壓縮，導(dǎo)致消費(fèi)者無(wú)法繼續(xù)慢節(jié)奏的生活，考慮到時(shí)間成本，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)選擇點(diǎn)外賣(mài)來(lái)節(jié)約時(shí)間。當(dāng)90后00后逐漸融入社會(huì)，深受網(wǎng)絡(luò)影響的他們，更愿意在周末呆在家里，利用外賣(mài)平臺(tái)滿足日常需要。預(yù)計(jì)在懶人經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)下，外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

目前，外賣(mài)市場(chǎng)上有許多平臺(tái)，如美團(tuán)、餓了么、百度外賣(mài)、口碑等，這些平臺(tái)之間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。為了吸引更多的用戶，這些平臺(tái)不斷推出各種優(yōu)惠活動(dòng)和服務(wù)，如滿減優(yōu)惠、免費(fèi)配送、會(huì)員福利等。

從用戶的消費(fèi)場(chǎng)景看，聚餐是最主要的到店就餐場(chǎng)景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的用戶各場(chǎng)景用餐比例，朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場(chǎng)景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣(mài)快餐更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個(gè)大眾化的日常消費(fèi)品類(lèi)，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價(jià)比。在平臺(tái)規(guī)則之下，外賣(mài)品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，如今外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入了“下半場(chǎng)”——精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才能適應(yīng)行業(yè)的新變化。

北上廣深等一線城市一向是外賣(mài)的主陣地，過(guò)去幾年一直引領(lǐng)著外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展。但外賣(mài)行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和。在餓了么及美團(tuán)覆蓋的城市中，大部分為一二線城市，至于三四線城市及縣級(jí)行政區(qū)還可大有作為。

外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在線上，誰(shuí)能獲得更多的品牌曝光及流量轉(zhuǎn)化，誰(shuí)就是勝者。但平臺(tái)掌握著流量入口，“平臺(tái)是王道”，以發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，只靠“一條腿”走路必定走不遠(yuǎn)。所以除了要做好平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)，擴(kuò)大產(chǎn)品的曝光，提升外賣(mài)品牌的競(jìng)爭(zhēng)力之外，餐飲企業(yè)及商家要打通線上、線下業(yè)務(wù)，做全渠道運(yùn)營(yíng)，增強(qiáng)品牌勢(shì)能，才能夠在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)。

隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化水平的提高，外賣(mài)行業(yè)發(fā)展迅速，網(wǎng)絡(luò)餐飲的浪費(fèi)現(xiàn)象也日益引發(fā)關(guān)注。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部近日聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用 有效防范外賣(mài)食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出完善湊單滿減機(jī)制，落實(shí)外賣(mài)食品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范平臺(tái)外賣(mài)配送服務(wù)等舉措，壓實(shí)平臺(tái)責(zé)任，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)舌尖上的浪費(fèi)說(shuō)“不”。業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲平臺(tái)在制止餐飲浪費(fèi)方面大有可為，應(yīng)進(jìn)一步發(fā)揮平臺(tái)示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)建立健全防范外賣(mài)食品浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制，促進(jìn)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

如今，消費(fèi)者越來(lái)越追求吃得適量、吃得健康。在網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)上，“半份菜”“單人套餐”“減肥餐”等關(guān)鍵詞搜索頻次比較高。許多商戶也在努力把握這些消費(fèi)新趨勢(shì)。

未來(lái)，智能化技術(shù)將在外賣(mài)行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。例如，自動(dòng)駕駛配送車(chē)、智能餐廳等，這些技術(shù)將大大提高配送效率和用戶體驗(yàn)。

外賣(mài)行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析外賣(mài)未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘外賣(mài)行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于外賣(mài)行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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