古茗正在加碼咖啡和早餐。

在近日于杭州奧體中心舉辦的伙伴大會上，古茗披露了多個新動作。其中最核心的是繼續(xù)加碼咖啡，擬再投入4億元發(fā)力咖啡品類，并明確將咖啡定位為第二增長曲線。與此同時，古茗將咖啡營收占比目標從此前的10%-15%，進一步提升至20%-25%。

另一個動作是早餐。古茗計劃于8月在全國1.3萬多家門店推廣烤箱，具體鋪開節(jié)奏將視加盟商意愿推進。此前，古茗已在兩廣地區(qū)上千家門店測試早餐業(yè)務，在沒有大規(guī)模推廣的情況下，單店日均銷售烘焙產品25個以上，日均流水增量超過200元。此外，古茗還將繼續(xù)調整新店型。

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5月25日，界面新聞就上述事項向古茗方面查詢，古茗方面表示不予置評。

咖啡和早餐需要放在一起看。咖啡要賣得起來，早高峰是一個繞不開的場景；早餐如果只賣一只面包，也很難單獨撐起消費者的購買理由。咖啡加烘焙，才更像上班族、學生和社區(qū)消費者早上順手買走的一套組合。

更重要的是，它們都指向古茗這兩年反復強調的一件事：提高到店消費和復購。

2025年外賣大戰(zhàn)時期，古茗CEO王云安曾明確表示，古茗要擁抱堂食，現(xiàn)制茶飲行業(yè)的終局是“得復購者得天下”。當時，古茗用低價新品為堂食引流，“鮮活檸檬水”僅售3元，低于蜜雪冰城4元檸檬水的價格，且新品不支持外賣點單。

到了今年，咖啡和早餐承接的仍然是同一套思路：把消費者重新拉回門店，并讓門店在過去相對空白的早間時段也能做生意。茶飲店的高峰通常集中在午后、下午茶和晚間，早上反而是空檔。王云安在2025年中期業(yè)績會上談到早餐項目時曾表示，測試早餐的門店業(yè)績有明顯增長，因為古茗以前早餐時段“是沒業(yè)績的”。

古茗試探咖啡也已經有很長一段時間。

2023年前后，古茗就在杭州等地門店測試“咖啡+烘焙”組合，當時更多是小范圍試水。到2025年，咖啡開始變成更多門店里的標準配置。財報顯示，截至2025年底，已有超過1.2萬家古茗門店配備咖啡機，并在全年推出27款咖啡飲品。

把咖啡機鋪進門店的同時，古茗也在瑞幸們的夾縫中，用美式、拿鐵等基礎款和低價活動撬動消費者。2025年6月，古茗請來吳彥祖擔任咖啡品質合伙人，并推出“全場咖啡8.9元”的限時活動，用較低門檻讓消費者先接受“古茗也賣咖啡”這件事。

從已有數(shù)據(jù)看，古茗確實看到了繼續(xù)投入的理由。王云安此前在業(yè)績會上提到，2025年上半年古茗開展咖啡業(yè)務的門店數(shù)量有限，咖啡業(yè)務真正起盤是從2025年9月底、10月開始，到年底單店日均銷量達到七、八十杯。

他還指出，去年古茗咖啡主力銷量來自基礎款，借助它們建立平價優(yōu)質的心智；今年則會重點解決“我是誰”的問題，即推出差異化產品。

但咖啡機不是免費進入門店的。一位古茗加盟商告訴界面新聞，古茗咖啡機一臺在7.5萬元左右。這對加盟商來說是一筆實打實的前期投入，最后要落到單店每天多賣多少杯、多久覆蓋設備折舊和運營成本。

更現(xiàn)實的問題在于，咖啡機、烤箱、烘焙陳列，都需要新的操作空間和展示空間。如果老店型吧臺緊湊、動線狹窄，新增品類只會變成員工負擔。此外，過去茶飲店早間相對清閑，如果咖啡和烘焙要做成早高峰生意，門店就需要更早開店、提前備貨和烤制。

5月25日，界面新聞走訪深圳福田下沙城中村一家古茗老店型門店時，工作人員表示，該門店于2025年3、4月開出，并在去年新增了咖啡機，目前售賣咖啡類飲品。但這臺咖啡機被塞在收銀臺與操作臺之間的拐角，因空間有限，店員難以正面操作機器。

也因此，古茗門店必須跟著改。

古茗在2025年開始在全國推出6.0店型，面積更大、堂食區(qū)顯著增加、視覺設計更貼近精品咖啡店風格，以支撐早餐、咖啡時段拓展和堂食占比提升。而此次伙伴大會活動策劃方披露的新店型信息顯示，門店動線和展示區(qū)域正在為咖啡、烘焙等新品類做適配。

2026年，茶飲品牌集體盯上咖啡。

茶百道預計到2026年底，咖啡業(yè)務有望覆蓋2000家門店，動銷門店的咖啡杯量占比將提升至15%左右；滬上阿姨截至2025年底已有超6000家門店完成咖啡設備升級，2026年計劃加大茶咖融合，以提升單店盈利；連蜜雪冰城都在試點現(xiàn)萃咖啡、7.9元早餐業(yè)務。

背后原因是，茶飲行業(yè)已經過了只靠快速開店就能獲得高增長的階段。

過去幾年，頭部品牌紛紛沖刺萬店，但當門店密度越來越高，繼續(xù)盲目追求數(shù)字很容易帶來管理半徑擴大、單店分流和加盟商收益波動。王云安也曾提到，擴張不能超過組織能力，門店開得太快，組織力跟不上，后續(xù)問題會集中出現(xiàn)。因此，擴品類、拉長營業(yè)時段，成為頭部品牌共同的增量選擇。

相較而言，古茗步子邁得更大。目前，除了早餐和咖啡，古茗還在門店售賣瓶裝飲料、果蔬汁、木薯燉奶等產品，并計劃繼續(xù)推出泡魯達、糯米酸奶等新品。

王云安曾提到，古茗在產品上并不追求“引領時尚”，而是希望把別人已經驗證過的產品做得更大眾、更穩(wěn)定；他還提到，古茗最大單品只占總銷售額的11%。這意味著，古茗真正想做的不是再押中某個爆款，而是把門店變成一個高頻消費渠道。

古茗的優(yōu)勢在于，它的冷鏈和區(qū)域加密，能支撐鮮奶、果汁、烘焙半成品等短保產品進入門店。

2025年，古茗實現(xiàn)收入約129億元，同比增長46.9%；截至年底門店數(shù)達到13554家，二線及以下城市門店占比82%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店占比44%。截至2025年底，古茗擁有24個倉庫，冷庫庫容超過7萬立方米，可向約98%的門店提供每兩日一次的冷鏈配送服務，2025年倉到店配送成本少于GMV總額的1%。

這套體系最初是為鮮果茶服務的，現(xiàn)在可以遷移到更多新品類上。

基礎美式、拿鐵只能解決“我也有咖啡”的問題；真正讓消費者記住古茗咖啡的，還是能不能做出帶有鮮果茶基因的差異化產品。王云安此前也提到，古茗要從“賣咖啡”轉向“賣不一樣的咖啡”，果咖會是一個重點。

過去，古茗靠鮮果茶和下沉市場密集開店跑出規(guī)模；現(xiàn)在，門店已經超過1.3萬家，它必須從每一家店里繼續(xù)挖增長。咖啡和早餐，是古茗給出的新答案。但這個答案能不能成立，最終要看消費者是否真的愿意在早上走進古茗，也要看加盟商能否從這杯咖啡和這只面包里賺到錢。

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