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石碼五香（多味齋）

2026-01-31 09:16:42 新浪網


【資料圖】

我的老家，是古月港所在的閩南古鎮石碼鎮。新年伊始，古月港的晨曦尚未破曉，石碼老街青石板的縫隙間已滲出縷縷油香。街角，那口傳承三代的老鐵鍋正翻涌著琥珀色的波浪，五香卷裹著金黃色外衣，在沸油中舒展腰肢，蒜香、肉香、五香粉的馥郁蕩開，喚醒沉睡的街巷。

臨著入海口的古月港，將咸澀的海風揉進街巷肌骨。天光初現，漁獲的鮮氣與五香的熱霧便在青石板上交融。老店第三代傳人介紹：“祖父那輩每天寅時燃灶，要給趕早市的魚販備足暖胃的吃食。”說話間，竹簸箕里新卷的五香條已排列整齊，只等躍入沸騰的油海。

石碼五香，由豬前腿肉、洋蔥、淀粉、五香粉等拌成泥狀，再用豆腐衣裹成七八厘米長的條形。許多老字號店鋪至今仍堅持手工制作。豬肉要切得長度大小均勻。五香香不香，取決于師傅對調料配比、油炸火候的控制。火候過了容易黑，有焦炭味，難以入口；火候不夠，沒熟透，則口感欠佳。

五香粉的調配是制作五香條的靈魂所在。各家店鋪都有秘而不宣的獨特配方，肉桂、八角、花椒、丁香、小茴香等香料的配比不同，造就了每家店鋪獨特的風味。每次家里人從店鋪買回來的五香，只要嘗上一口，我就知道是從哪家買的。

卷制工序最具儀式感。浸軟的特制豆皮平鋪在竹匾上，老師傅以手指為秤，熟練地將餡料搓成粗細均勻的長條，放在豆皮上，再小心翼翼地卷起來。經驗豐富的師傅在卷五香時，可以看見手指節發力時的微妙震顫。

在石碼人的生命圖譜里，五香卷是永不缺席的坐標。逢年過節或婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以石碼五香招待親友或前來幫忙的人，已成為傳統民俗。

就像速溶咖啡永遠無法復刻炭火焙炒的醇厚，石碼五香的靈魂藏在每道工序的體溫里，藏在手作的煙火氣里。

《 人民日報 》（ 2026年01月31日 08 版）

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